Программа семинара.

1. Калькуляция в общепите. Требования, предъявляемые к содержанию документов.

2. Ценообразование в общественном питании. Понятие о цене и калькуляции. Сборник рецептур блюд,  кулинарных и кондитерских изделий. Калькуляция блюд, кулинарных и кондитерских изделий: современные требования. Акты проработки блюд и составление технико-технологических карт на новые блюда.

3. Закон РФ «О Защите прав потребителей», порядок возврата, обмена товара, оформление документов по движению товара внутреннего и внешнего, накладные, счета-фактуры, счета-отчеты, кассовая документация, включая журнал кассира-операциониста, отчеты, наличный и безналичный расчет, правила выставления счета и оформления платежных документов.

4. Сборник рецептур и норм потерь.

4.1. Содержание рецептур и норм потерь.

4.2. Порядок составления технологических карт.

• Холодная обработка продуктов (в зависимости от сезона).
• Тепловая обработка продуктов. Способы тепловой обработки. Зависимости нормы потерь от выбранного способа тепловой обработки.

4.3. Правила пользования Сборником рецептур:

• Расчеты норм потерь овощей.
• Расчеты норм потерь крупяных изделий.
• Расчеты норм потерь мяса, субпродуктов, птицы.
• Расчеты норм потерь рыбы и морепродуктов.
• Расчеты норм потерь гастрономических товаров.
• Расчеты норм потерь на мучные и кондитерские изделия.

4.4. Хозяйственный учет. Документация хозяйственных операций.

• Понятие бухгалтерских документов, их роль и значение.

4.5. Порядок составления калькуляционных карт на основе технологических карт.

4.6. Разработка и утверждение калькуляции на новые и фирменные блюда.

ГАРАНТИЯ: ответы лектора на ВСЕ вопросы, присланные заранее на адрес seminar@eduel.ru или факсом на номер (495) 956-06-95.

Стоимость участия в семинаре – 8000 рублей.

Для владельцев КАРТЫ ПРОФЕССИОНАЛА действует скидка от 10%.

При оплате до 2 ноября  2011 г. стоимость участия в семинаре – 6400 рублей.

Стоимость участия в двух семинарах 17 ноября  «Калькуляция на предприятиях общественного питания: практикум» и 18 ноября 2011 года «Предприятия общественного питания в 2011 году: сложные вопросы бухгалтерского учета и налогообложения»  - 13600 рублей.

При оплате до 3 ноября – 10880 рублей.

Участие в семинаре идет в зачет ежегодного повышения квалификации.

Семинар проходит по адресу: Ленинградское ш., д.16, стр.3, 7 этаж (м. «Войковская»).  Парковка на 2000 мест рядом.

Хотите совместить участие в семинаре с поездкой за рубеж? Узнайте о программах выездных семинаров Центра образования "ЭЛКОД"!